Gobierno presenta recetario para reutilizar comida sobrante tras Fiestas Patrias
- Lunes 14 de septiembre de 2026
- 18:03 hrs
La iniciativa, desarrollada junto a Inacap, propone cinco preparaciones prácticas para aprovechar carnes, pan y dulces típicos. El objetivo principal es frenar el desperdicio de alimentos, que durante estas celebraciones aumenta a ocho kilos diarios por persona.
La ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, y el rector de Inacap, Lucas Palacios, presentaron un recetario para dar una segunda vida a los alimentos sobrantes tras las celebraciones de Fiestas Patrias. La propuesta busca reducir el impacto ambiental generado por el aumento de basura durante estas fechas.
El documento incluye cinco preparaciones caseras para rescatar los excedentes típicos del 18. Fue diseñado en conjunto por ambas instituciones y presentado por el chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, Eugenio Melo.
Entre las opciones sugeridas destacan una tortilla de papas fritas de paquete con longaniza, un colegial elaborado con dulces chilenos y el clásico ajiaco, permitiendo aprovechar ingredientes habituales como pan, anticuchos y carnes de asado.
La ministra Toledo precisó que implementar estas recetas es una acción sencilla para los hogares. "Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios", afirmó.
El impacto ambiental del desperdicio de alimentos
Según el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del PNUMA, en los hogares chilenos se pierden 88 kilos de comida per cápita al año. Durante Fiestas Patrias el problema se agrava, ya que los residuos generados pasan de 1,2 a 8 kilos diarios por persona.
Esta situación tiene un costo ambiental directo. Al descomponerse en los rellenos sanitarios o vertederos, los alimentos emiten metano, un gas de efecto invernadero superior en potencia al dióxido de carbono y clave en el cambio climático. A esto se suma la pérdida del agua y la energía invertida en la producción original de la comida.
Para enfrentar esta problemática, el Ministerio del Medio Ambiente lidera la Estrategia Nacional para Prevenir y Reducir las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos al 2040. El anteproyecto de esta iniciativa será sometido próximamente a consulta pública.
El recetario con las cinco preparaciones dieciocheras está disponible para descarga gratuita a través del sitio web oficial del ministerio en
